小八趴趴走 (合作邀稿請來信 : xyz3518.bce96g@g2.nctu.edu.tw)

小八之前去上了烘培課,對於考照有小小心得,想說分享給大家,也歡迎大家指教

學科:可以線上做題目 http://onlinetest.slhs.tp.edu.tw/.至少要連續三次80分及格會比較保險.

術科:

1.參考配⽅表在家早早寫好(要帶入考場)
     a.麵包部分除了酵母和油類外都可以先一起攪拌
     b.成團時加酵母

     c.捲起時加油類

d.要常刮缸

e.攪拌缸要用對,我考試時是用小缸打全部

f.攪拌完秤一下總重,看有沒有誤差

2.練習每項產品各個數量配⽅百分比計算, 不要死記術科測試參考資料的產品每個麵糰重計算出的答案.考場可能會換每個麵糰重.

3.練習製作報告書寫 ,考試時可以等發酵或進烤箱的時間書寫,基本上就把每個步驟都寫進去,越詳細越好至少要有7項以上(考場有專⽤製作報告)

4.考前⼀⽇需確認服裝儀容是否符合要求,並將參考配⽅表 ,⾝份證,准考證,通知單,筆,⽩紙,計算機準備好

5.比報到時間提早30分到.著裝報到...抽題...填寫製作報告書配⽅表.

6.測驗產品組合製作推薦先做吐司後做麵包/餐包.

7.製作技巧:

        a.各項產品桿捲時手法形狀均需一致

        b.餡料可以在等中間發酵時先分割成球狀,等包餡時直接包進去就可以,但布丁餡較軟無法先分割需等包餡時再使用電子秤用倒扣的方式

        c.快速取冰⽔=>冰塊:⾃來⽔=1:1,大概就好不用秤的很準

        d.測爐溫:因為考場的烤箱不一定都是好的,可以使用溫度計或是用手感測量,高於200度手放進去約2~3秒會有刺痛感,以此類推,平常練習時可以抓一下感覺

8.注意事項:

        a.布丁餡甜麵包/紅豆甜麵包/奶酥甜麵包:需使用包餡匙包餡，否則以零分計.

        b.不能用圍裙當抹布擦手

        c.分割時重量盡量準確